Stiamo parlando di un account personale o aziendale? Se aziendale io di solito accedo via web e lo posso impostare solo da browser il fuori ufficio. Dovrebbe esserci qualcosa del genere anche per account personali sempre e solo via web.

Per farlo su thunderbird ho visto che ci sono varie discussioni, piuttosto datate, sulla possibilità di fare un template, prova a cercare "automatic reply thunderbird" e troverai numerosi link. Mi sembra però piuttosto complessa la cosa e non ho idea se vada.

Qui è spiegato perché Thunderbird non offre questa funzione: https://support.mozilla.org/it/kb/messaggio-risposta-assenza (in sostanza i provider non implementano il relativo protocollo)

Qui trovi invece un articolo che spiega come simulare questa funzione utilizzando i filtri https://www.ionos.it/digitalguide/e-mail/tecnica-e-mail/risposta-automatica-in-thunderbird/ Ovviamente per funzionare è necessario che Thunderbird resti attivo per tutto il tempo (quindi dovresti lasciare il computer acceso e collegato)